Vino de manzana (© Arne Dedert dpa/lhe, picture-alliance)
Alemania es famosa por sus vinos y cervezas, pero también el vino de manzana es un producto muy consumido entre la población. Al
igual que la Sidra en España y México, la Nikka Rosé de Japón o la
Cidre francesa, el Apfelwein proviene del jugo fermentado de la manzana y
es la bebida nacional del Estado federado de Hesse.
Hay
de diferentes clases, cada uno tiene un sabor diferente que se
caracteriza por el tipo de manzana utilizado para fabricarlo. La
característica general de esta tradicional sidra alemana es su sabor agrio .
El
“Ebbewei” o “Stöffche” como se le conoce en el dialecto de Fráncfort
del Meno, empezó a producirse en Alemania desde el año 800 de manera
artesanal. Los caballos jugaban un papel
primordial en su elaboración, ya que eran los encargados de tirar de los
aparatos que machacaban la manzana.
Para
obtener el jugo se metía la pulpa en telas de algodón y se exprimía.
Una vez listo, el jugo se introducía en barriles de roble y se
fermentaba gracias a levaduras, no se agrega azúcar ni otros aditivos en
su elaboración.
Actualmente
se producen 40 millones de litros de este vino en Alemania, el 70% se
consume en el Estado federado de Hesse. Su costo aproximado es de 1.20
euros por litro.
El
“Ebbewei” se sirve en vasos de cristal cortado conocidos como
“Gerippten” que tienen un volumen de 0.3 litros, medida llamada
“Schoppe”. Este vino se distribuye en botellas pero se acostumbra servir
en jarras antes de servirse.
Si
bien la mayor parte de los consumidores de sidra alemana son adultos
mayores, hoy en día empieza a tener éxito entre los jóvenes. Este repunte se dio luego de una caída en el consumo de esta tradicional bebida alcohólica.
Para
que resultara más atractivo para este segmento de la población,
comenzaron a llamarlo “Äppler” y a comercializarlo en paquetes de seis
pequeñas botellas “listas para beberse.”
También
famosas entre los jóvenes son las mezclas como la de Apfelwein con agua
mineral llamada “G'spritzte” y con limonada conocido erróneamente como
dulce o “Süßgespritzte.”
Resulta
interesante mencionar que el año pasado hubo un debate en torno a esta
bebida en la Unión Europea. Una grupo solicitó que se prohibiera
denominar a la sidra alemana como vino, ya que esta denominación debía
utilizarse exclusivamente para la bebida producida a base de jugo de
uva.
Sin embargo este debate no prosperó. Los productores de Apfelwein de Hesse festejaron con un “Schoppe” de “Ebbewei” y podrán seguir utilizando el nombre.
Ya
conocés los nombres y las variedades, ahora sí estás listo para visitar
Fráncfort o sus alrededores y saber de qué te hablan en los bares...
CAI
(Gentileza de la Embajada de Alemania en Buenos Aires)
